Tõeline Itaalia pitsa on tuntud oma lihtsuse ja suurepärase maitse poolest ning selle valmistamise kunst on osa Itaalia kultuurist ja pärandist. Pitsa tegemise protsess on pühendunud käsitöö, kvaliteetsete koostisosade ja traditsiooniliste meetodite austamisele.
Pitsa algab õhukesest, krõbedast ja kergelt kääritatud taignast. Traditsiooniline Itaalia pitsatainas koosneb vaid mõnest põhikoostisosast: jahu, vesi, pärm ja sool. Tainas tuleb hoolikalt sõtkuda ja seejärel lasta aeglaselt käärida, et tekitada õhulisi mullikesi, mis annavad pitsapõhjale iseloomuliku kerguse ja krõbeduse.
Pitsakaste valmistatakse tavaliselt kvaliteetsetest San Marzano tomatitest, mis kasvavad vulkaanilises muldas Napolist lõuna pool.
Tomateid purustatakse käsitsi ja maitsestatakse vaid minimaalselt oliiviõli, soola ja värskete ürtidega. Pitsakaste annab pitsale maheda ja värske maitse.
Kõige olulisem osa on muidugi pitsakatte valik. Autentse Itaalia pitsa jaoks kasutatakse värskeid, kvaliteetseid ja hooajalisi koostisosi. Traditsioonilised katteained hõlmavad mozzarellat, basiilikut ja oliiviõli. Mozzarella on kerge ja pehme ning sulab pitsal hästi. Basiilik annab värskust ja pitsale iseloomulikku aroomi. Lisaks võivad pitsad olla täiendatud prosciutto, artišoki, seenede või anšoovistega vastavalt eelistustele.
Pitsa valmistamisel on oluline ka küpsetusviis. Ideaalis küpsetatakse pitsat tulekivipliidil või kiviplaadil, mis säilitavad ja edastavad kuumust ühtlaselt. Lühike, intensiivne kuumus annab pitsapõhjale krõbeduse ja kate sulab ühtlaselt.
Tõelise Itaalia pitsa valmistamise protsess on tõeline kunst, mis nõuab pühendumist ja austust traditsioonide vatu. Iga samm – alates taigna valmistamisest kuni kõige väiksemate katteaineteni – onoluline, et luua pitsa, mis kajastab Itaalia kultuuri ja maitset kõige autentsemal viisil.
